Archief voor april, 2019

Paasbrunch

Clubsandwich met krab kip avocado

Ingrediënten voor 8 personen:
12 sneetjes volkorenbrood
8 plakjes kipfilet (beleg)
2 avocado’s
1 bakje surimi-krabsalade
1 citroen
Verse bieslook naar smaak

Bereidingswijze:
Beleg 8 sneetjes brood met de kipfilet. Verdeel
de krabsalade erover.
Snijd de avocado overlangs doormidden.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met
een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in
dunne plakjes en verdeel over de krabsalade.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Snijd de bieslook fijn en schep
om met het rasp en 3 eetlepels citroensap.
Verdeel over de avocado.
Leg 2 belegde sneetjes brood op elkaar, dek
af met een onbelegd sneetje. Je hebt nu een
torentje van 3 sneetjes. Maak zo nog 3 stapels.
Druk licht aan en snijd diagonaal door.

Voedingswaarde per driehoekje:
290 kcal, 24g koolhydraten,
11g eiwit en 15g vet.

Paasbrunch 2019

Rode Gazpacho (10 minuten)

Ingrediënten voor 6 personen:
500 gram tomaten
1 sjalot
1 rode paprika
1 selderijstengel
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
70 ml balsamicoazijn
Zout, peper, peterselie

Bereidingswijze:
Ontpit de tomaten en paprika, schil de sjalot en de
knoflook en mix alles 1 voor 1 in de blender
(of met de staafmixer).
Breng op smaak met zout en peper en
garneer met peterselie.
Serveer in kleine glaasjes.

Voedingswaarde per glaasje:
133 kcal, 1.4 gram eiwit,
5.9 gram koolhydraten, 10.5 gram vet

Gevulde Avocado (15 minuten)

Ingrediënten voor 4 personen:
2 avocado’s in kleine blokjes
1 appel in kleine blokjes
100 gram rivierkreeftjes
100 gram komkommerstukjes (zonder zaadlijst)
1 eetlepel Griekse yoghurt
1 eetlepel halvanaise
1 eetlepel verse dille fijngesneden
Snufje peper en zout
Drupje citroensap
Drupje tabasco

Bereidingswijze:
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en
schep het vruchtvlees eruit en snijd dit in blokjes.
Bewaar de lege avocadoschillen om later de vulling
in te voegen. Snijd de appel en komkommer in
kleine blokjes. Meng de overige ingrediënten voor
de dressing en voeg alles samen. Garneer met
verse dille.
Tip: Vulling over? Gebruik dit als smeersel op een
cracker of op een sneetje stokbrood of meng door
een (witlof)salade.

Voedingswaarde per persoon:
268 kcal, 7.1 gram eiwit,
6.4 gram koolhydraten, 22.5 gram vet

Lijnzaadcrackertjes met
kipkerriesalade (15 minuten)

Ingrediënten voor 4 personen:

Crackertjes
8 eetlepels gebroken lijnzaad
4 theelepels pompoenpitten
4 theelepels zonnebloempitten
8 eetlepels gekookt water

Kipkerriesalade
100 gram gerookte kipfilet
4 eetlepels halvanaise
0,5 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
0,5 theelepel paprikapoeder
snufje gemberpoeder
snufje chilipoeder
drupje citroensap
peper en zout
peterselie/ bieslook voor garnering

Bereidingswijze:
Voor de crackertjes:
Meng alle ingrediënten door elkaar,
en laat de zaadjes/ pitjes 2-3 minuten
wellen.
Pak een bord of bakplaat, leg hier
het bakpapier op en smeer het
mengsel hier op uit. Maak er 4 ronde
of 4 rechthoekige vormpjes van. Bak
3-4 minuten op vol vermogen in de
magnetron, draai hierna de crackers
voorzichtig om en zet in de magnetron
voor nog 2 minuten. Laat afkoelen en
drogen op een rooster.

Voor de kipkerriesalade:
Snijd de gerookte kip in dunne reepjes.
Doe de halvanaise samen met de
peper, zout en alle kruiden in een
kommetje en roer dit goed door.
Schep vervolgens de kip door de
kerriemarinade en voeg naar smaak
evt. nog extra peper en zout toe. De
salade is 2 – 3 dagen houdbaar in een
afgesloten bakje in de koelkast.

Voedingswaarde per belegde cracker:
322 kcal, 10.2 gram eiwit,
9.6 gram koolhydraten, 27 gram vet


Aandachtig eten

Eten achter de tv of achter het bureau leidt tot méér eten. Als je wilt afvallen is het belangrijk aandachtig te zijn tijdens de maaltijd.

Uit verschillende onderzoeken blijkt dit. Zo is er een onderzoek geweest waarbij proefpersonen werden afgeleid tijdens het eten: ze moesten allerlei dingen onthouden terwijl ze aten. Achteraf bleek dat ze het eten minder sterk vonden smaken dan als ze niet afgeleid werden.

Door de focus op een andere activiteit is er minder cognitieve capaciteit over om aandacht te schenken aan de smaak. Vanwege de verminderde smaak ga je vervolgens compenseren door meer zout of zoet aan het eten toe te voegen of door simpelweg meer te eten. Ook kan het zijn dat het verzadigingsgevoel niet wordt herkend en de herinnering aan eten niet goed wordt opgeslagen.

Beperkte aandacht voor eten resulteert op die manier dus in een ongezond eet- en drinkpatroon en vergroot de kans op overeten. Dit probleem van beperkte aandacht treedt op als er televisie wordt gekeken tijdens het eten, wordt doorgewerkt tijdens de lunch, maar ook bij het lezen van de krant of het voeren van een gesprek.

Voor mensen die willen afvallen is het dus belangrijk om maaltijden en snacks bewust te eten en op te letten op wat en hoeveel er wordt gegeten.