Archief voor juli, 2019

Zand

Op het strand lopen voelt veel intensiever dan op gras. Wat voor effecten hebben zachte ondergronden op je workout?

Asfalt is als ondergrond stijf en weinig meegaand. Beton is zelfs nog een stukje stijver en harder. Gras, zachte paden of zand aan de andere hand zijn juist heel erg meegaand. Hierdoor is de tijd waarin je voet contact heeft met de ondergrond op zachter terrein tot wel drie keer langer dan op een hard terrein.

De demping van zacht zand is vier keer zo groot als de demping van gras. Dit betekent dat de belasting van de gewrichten en de spieren in het been veel lager is bij trainen in zand. Trainen in zacht zand leidt ook tot een hogere hartfrequentie en zuurstofopname

De spieren in het onderbeen worden zwaarder belast tijdens hardlopen in zacht zand. De oorzaak hiervan ligt in het zoeken naar stabiliteit tijdens het hardlopen.

Het trainen op een andere ondergrond heeft ook nadelen. Trainen op een maximale sprintsnelheid in het zand is niet ideaal, aangezien de maximale snelheid in zand veel lager ligt.

Trainen op een bepaalde ondergrond zorgt ervoor dat de spieren en balans zich naar die ondergrond gaan vormen. Daarom is het belangrijk om bij het trainen voor een wedstrijd te zorgen dat de training op dezelfde soort ondergrond plaatsvindt als de uiteindelijke wedstrijd.

Ube-taart

De paarse wortel uit Azië en Amerika

Ube is een paarse wortel uit Azië en Amerika die nog niet zo bekend is in Nederland. Ube wordt ook wel de paarse zoete aardappel genoemd. De smaak is licht zoet en een beetje hartig, maar volgens kenners zit de smaak tussen pistache, witte chocolade, vanille en kokos. In dit zoete recept komt de kleur helemaal tot zijn recht. De ube is meestal te koop bij de Aziatische supermarkt.

Ingrediënten voor 1 taart
Voor de taartbodem
200 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram kokosolie, gesmolten
Snufje zout

Voor de taartvulling
1 kilo ube, geschild en in stukjes gesneden
180 ml kokosmelk
1½ eetlepel bloem
1 eetlepel limoensap
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel kruidnagelpoeder

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet de bodem en zijkanten van een springvorm (24 cm) in.
Meng alle ingrediënten voor de taartbodem in een grote kom en doe het deeg in de taartvorm. Maak je handen licht vochtig om te voorkomen dat het deeg eraan blijft kleven en druk dan het deeg in de vorm.
Bak de taartbodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Gebruik de achterkant van een lepel om de bodem voorzichtig naar beneden te duwen zodat er ruimte is voor de vulling.
Kook de stukjes ube 10 minuten. Giet af en doe deze in een blender of keukenmachine.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe en mix het geheel tot een gladde, romige massa. Giet de taartvulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert in 12 punten.

Voedingswaarde
Een portie voor 1 persoon bevat:
206 kcal 3 g eiwit 31 g koolhydraten 7 g vet

Soja

Tempeh, tahoe, tofu, er zijn veel bereidingen van soja op de markt als vleesvervanger. Wat zijn de verschillen en hoe worden ze bereid?

Tempeh wordt gemaakt door sojabonen ongeveer twee dagen lang te laten fermenteren met een schimmelcultuur. Bij tempeh zijn de losse sojabonen nog te onderscheiden, en het heeft een nootachtige smaak. Tempeh wordt vaak gemarineerd en gebakken, maar kan ook verkruimeld in een stoofpot of curry.

Tahoe noemen we ook vaak ‘gewone’ tofu. Dit is sojamelk die gestremd is met een stof die calcium bevat. Dit is een soort proces dat ook wordt gebruikt bij het maken van kaas. Het smaakt erg neutraal en wordt daarom gemarineerd. Omdat het product heel stevig is moet het gekookt worden in de marinade zodat het goed wordt opgenomen. Er bestaat zowel stevige als zachte tofu, afhankelijk van hoeveel calcium er is gebruikt. Tofu kan verder op dezelfde manier als tempeh worden gebruikt.

Seitan is anders dan tofu en tempeh, maar wordt vaak wel in één adem met deze twee genoemd. Het is niet gemaakt op basis van sojabonen maar simpelweg op basis van tarwemeel en water. Door het deeg steeds uit te spoelen met een speciale techniek blijft de gluten over. Deze glutenmassa wordt vervolgens gekookt in water of groentebouillon. De smaak hangt hier ook erg van af.
De structuur is stevig als die van kipfilet. Seitan heeft een erg hoog eiwitgehalte: 20-25%. Seitan is erg lekker in blokjes door de soep of gestoofd met groenten.

Deze producten zijn beperkte vleesvervangers. Sojabonen en tarwegluten bevatten in principe geen vitamine B12. Tempeh kan vanwege de schimmelcultuur soms wel vitamine B12 bevatten, maar de opneembaarheid hiervan in het lichaam is onbekend.