Tagged as: Recept

Recept van de week – Sushi van Bloemkool

Sushi van Bloemkool

Ingrediënten:

  • 300 gram bloemkool tot rijst vermalen
  • 1/2-1 theelepel johannesbroodpitmeel (zoek even de juiste dikte)
  • maximaal 50 ml water
  • kokosolie, of ander geschikt bakvet
  • 2 eetlepels rijstwijnazijn, of witte wijnazijn
  • Overige Sushi ingrediënten

 

Bereidingswijze:

Dit recept is de basis voor de diverse soorten sushi.

  1. Snijd de rauwe bloemkool in stukken en verwijder het blad. Maal 300 gram in een keukenmachine tot rijstkorrels.
  2. Roer het johannesbroodpitmeel door het water en laat wat dikker worden. Zoek even naar de juiste dikte, het moet nog zo vloeibaar dat je het makkelijk door de bloemkool kan scheppen.
  3. Wok ondertussen de rauwe bloemkool rijst in wat vet, geen zout toevoegen, de sojasaus is ook al zout. Blijf de bloemkool rijst omscheppen met een houten spatel terwijl je de rijstazijn toevoegt. Bak in totaal gedurende 2-4 minuten gaar maar zeker niet te papperig. Op die manier blijft er een beetje een bite in zitten. Zet dan de hittebron uit.
  4. Verdeel het bindmiddel over de rijst en meng het dan grondig door de sushirijst, tot je merkt dat de rijst een beetje gaat plakken. Blijf scheppen om de rijst meer te laten uitdampen en afkoelen. Bewaar de afgekoelde sushirijst in een plastic zakje tot gebruik in de koelkast. Ik reken hier 3 uur voor in de bereidingstijd.

 

Vervolgens kan je de Sushi gaan maken met behulp van de volgende stappen.

  1. Snijd de groenten en vis in fijne rechte repen.
  2. Zorg voor voldoende schoon werkvlak en schone handen of draag handschoenen.
  3. Zet de ingrediënten zoals bloemkool rijst, groenten, surimi, mayonaise en sesamzaad klaar (rauwe vis doe je pas op het laatst, laat die nog even in de koelkast staan).
  4. Ook een bakje schoon water en een natte handdoek zijn handig om bij de hand te hebben.
  5. Bekleed een sushimatje met huishoudfolie.
  6. Leg het matje voor je op een plat werkvlak, met de stokjes horizontaal.
  7. Leg een heel vel nori, voor een grote rol of een halve voor een kleine rol op het matje met de gladde kant naar onder.
  8. Leg een laagje bloemkool rijst op het nori vel. Voor de hosomaki/futomaki laat je aan de onderkant een halve cm en aan de bovenkant 2 cm van het nori vel vrij. Maak de laag rijst niet te dik maar wel aansluitend. Schep met een lepel een rand rijst op het vel en strijk dan met de bolle kant de bloemkool  rijst gelijkmatig uit en maak de randen vol en recht. Druk niet té hard, anders scheurt je nori.
  9. De vulling leg je op een rij ongeveer op een derde van je rijst iets uit het midden. Verdeel 1 tot 4 bij elkaar passende ingrediënten over de breedte van de rijstmassa. TIP: Elke sushi bevat in elk geval iets met een bite zoals sesamzaadjes, rauwe komkommer, paprika, ui of wortel. Laat de vulling zo nodig aan de zijkanten uitsteken, die snij je er later dan vanaf als je wilt.
  10. Voor een uramaki bedek je een half vel helemaal met een laag rijst, bestrooi met wat sesam en keer dan de hele plak voorzichtig om. De nori ligt nu dus boven, daarop komt nu de vulling, zoals eerder beschreven.
  11. Met behulp van je matje rol je nu de plak op. Eerst 1 slag dicht, tot de onderste rand van het nori vel over de rol sluit. Houd bij die 1e slag ondertussen met je vingers de vulling een beetje op z’n plaats. Rol dan onder lichte druk het matje helemaal door tot de bovenrand (die 2 cm) vastplakt aan de inmiddels een beetje vochtig geworden rol, gebruik eventueel een natte vinger als het niet vanzelf plakt.
  12. Maak het sushimatje voorzichtig los en plaats het matje  los over de rol en druk dan nog even stevig maar voorzichtig aan, pas op voor scheuren.
  13. Als je ze niet direct snijdt en serveert: inpakken in huishoudfolie en in de koelkast bewaren.

Mocht de omschrijving niet duidelijk zijn staan er gelukkig genoeg filmpjes op Youtube waarbij te zien is hoe je de sushi oprolt.

 

Menno van den Burg

Recept van de week – Rivierkreeft Salade

Frisse Rivierkreeft salade!

Lunch salade of salade als bijgerecht super makkelijk te maken maar echt heerlijk !

 

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1/2 rode punt paprika
  • 1 tomaat
  • 1/3 komkommer
  • 125 gr. rivierkreeftjes
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 theelepel azijn
  • zout
  • witte peper

 

Bereidingswijze:

Snijd de paprika, tomaat en komkommer in hele fijne blokjes. Snijd de rivierkreeftjes in drieën. Marineer de groente in 1 theelepel olie. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Meng het groente mengsel en de rivierkreeftjes in een kleine kom of ondiep bord om te serveren. Voeg tot slot het laatste beetje olijfolie en de azijn toe.

Serveren als bij gerecht of met een volkoren broodje bij de lunch.

Eet smakelijk !

Francis

Recept van de week – Pad Thai met garnalen

Pad Thai met garnalen

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 150 gr. mihoen
  • 150 gr. sperziebonen
  • 2 eieren
  • 200 gr. voorgekookte gepelde garnalen
  • 1 hand ongezouten pinda’s
  • 6 el sojasaus

 

Bereidingswijze:

Bereid de mihoen volgens de verpakking, spoel af met koud water, laat het even uitlekken en zet weg. Snijd de uiteinden van de boontjes en hak ze doormidden. Kook de boontjes 5 min in een pan met water, spoel af met koud water en zet ook even weg. 

Klop de 2 eieren los in een kom en doe er een snufje zwarte peper bij. Verwarm 1 lepel olie of kokosolie in een wok en giet de eieren hierin en bak deze voor 5 min onder regelmatig roeren, roerei dus!

Haal de ei uit de wok en verwarm nogmaals een beetje olie of kokosolie en bak de garnalen voor 2 min. Voeg vervolgens de sperziebonen, de mihoen, en het ei toe en bak nog 3 min door.

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Als laatste voeg je de sojasaus toe aan de wok en schep het mengsel goed om. Verdeel de Pad Thai over twee borden en verdeel de pinda’s.

 

Waan je even in Thailand en geniet!

Eet smakelijk!

 

Loïs van der Linde

Recept van de week – Stoofschotel Kip & Abrikoos

 

Stoofschotel Kip & Abrikoos

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 1 kipfilet, in blokjes
  • 4 gedroogde abrikozen
  • 1 kleine ui, in ringen
  • 150 ml kippenbouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel bloem
  • paprikapoeder
  • koriander
  • 150 gr. erwten
  • 60 gr. zilvervliesrijst

 

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook ook de erwten gaar. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en bak hier de stukjes kipfilet in. Haal de stukjes gare kip uit de pan en fruit de ui. Daar- na mag de kip er weer bij. Strooi de kruiden en de bloem bij de kip en bak het geheel ongeveer 2 minuten. Schenk daarna de bouillon erbij en laat het een kwartier sudderen. Voeg als laatste de abrikozen toe en laat het geheel nog ongeveer 15 minuten op een klein vuurtje doorgaren. Serveer het gerecht samen met de erwten en de rijst.

Voedingswaarde:

Dit gerecht bevat:

  • 482 kcal per persoon
  • 48 gram koolhydraten
  • 44 gram eiwitten
  • 13 gram vetten

Kruidentip:

Vers korianderblad heeft een typische, zachtzoete anijsachtige smaak en past prima in stoofschotels. Het verse kruid bevat o.a. veel vitamine C en kalium.

Eet smakelijk!

Ron van Lamoen

Recept van de week – Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst!

Ingrediënten:

  • 1/4 bloemkool per persoon
  • 1/4 uitje per persoon
  • (Keltisch zee) Zout
  • Specifieke kruiden voor bij het gerecht

Bereiding:

Het is een vrij eenvoudig proces. Snipper het uitje in de keukenmachine lekker klein. Bak dit in wat kokosolie op een laag vuur in de koekenpan tot dit glazig geworden is.

Snij de bloemkool in kleinere stukjes en doe ook dit in de keukenmachine. Hakt het tot kleine stukjes zo groot als rijstkorrels.

Roerbak de bloemkool vervolgens bij de ui in de pan in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kruid het in de pan of bij het opdienen.

Ik denk dat je net als ik blij verrast bent met de ‘rijst-ervaring’.

Martin Kocken