Categorized as: Menu van de week

Paasbrunch recepten 2021

Zoek je nog naar receptjes om de paasbrunch dit jaar toch weer speciaal te maken? Lees dan snel verder voor inspiratie!

Kikkererwtenpannenkoek met zwarte peper
Ingrediënten:
90 gram kikkererwtenmeel
240ml warm water
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gehakte verse rozemarijn
Een snuf zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 230 graden. Meng alle ingrediënten (behalve de olijfolie) en laat 30 minuten rusten. Vet een pan in met olijfolie en giet rustig het beslag erin. Zet de pan in de oven en laat in 10 tot 12 minuten bakken tot het helemaal stevig is. Haal de pan uit de oven en bestrooi de pannenkoek met zwarte peper. Snijd in 6 stukken. Lekker met een dip of met vleeswaren.
De pannenkoek kan ook in een pan op het fornuis worden gebakken. Zet het vuur laag en een deksel op de pan tot deze gaar is.

Voedingswaarde per punt:
82 kcal, 4 gram vet, 2.8 gram eiwit, 6.6 gram koolhydraten

Spinazie-rijst pastei
Ingrediënten:
800 gram gekookte zilvervliesrijst
1 ui
1 theelepel olijfolie
15 gram Parmezaanse kaas
3 eieren
Een hand bladspinazie
½ theelepel knoflookpoeder
Een snufje nootmuskaat
Zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Fruit de ui in een theelepel olijfolie. Klop de eieren los met wat peper, zout en nootmuskaat. Meng alle ingrediënten en vul een rond cakeblik of taartvorm met het mengsel. Bak de pastei in 35 tot 40 minuten gaar. Snijd in 8 punten en serveer warm.

Voedingswaarde per punt:
159 kcal, 2.7 gram vet, 5.8 gram eiwit, 26.6 gram koolhydraten

Doperwtendip
Ingrediënten:
200 gram diepvriesdoperwten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Griekse yoghurt
Verse muntblaadjes
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
Leg de doperwten in een schaal en schenk er wat kokend water op tot ze ontdooid zijn. Maal de ontdooide doperwten in een keukenmachine met een paar blaadjes verse munt, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Griekse yoghurt. Voeg water toe naar behoefte. Voeg peper en zout naar smaak toe. Lekker op de kikkererwten pannenkoek of op een snee geroosterd brood.

Voedingswaarde per eetlepel:
14 kcal, 0.8 gram vet, 0.5 gram eiwit, 1 gram koolhydraten

Kerstmenu 2020

Voorgerecht: Salade van cantharellen en geitenkaas
Ingrediënten voor 4 personen:
4 mini/baby romaine sla kropjes
1 doosje cantharellen
80 gram verse geitenkaas
4 theelepels honing
2 eetlepels olijfolie
Paar blaadjes verse salie

Bereidingswijze:
Maak de cantharellen schoon en scheur ze in kleinere stukken. Was de sla en snijd elke krop in de lengte doormidden. Grill de stukken sla kort in een grillpan zonder olie. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en frituur enkele blaadjes salie. Haal de salie uit de pan en bak de cantharellen tot deze zacht en gaar zijn.
Leg op een bordje 2 stukjes gegrilde romaine sla. Verbrokkel 20 gram geitenkaas over elk bordje en verdeel de cantharellen erover. Garneer met wat honing en de gefrituurde salie.

143 kcal pp. 8.7g vet, 2.9g vv, 5 gram eiwit, 10 gram koolhydraten

Hoofdgerecht: Pasta al nero met kabeljauw
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram zwarte spaghetti of tagliatelle (gekleurd met inktvisinkt)
4 moten kabeljauw
500 gram mini trostomaatjes
2 eetlepels olijfolie
8 plakjes parmaham
4 eetlepels groene of rode pesto

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Meng wat kookvocht met de pesto tot je een mooie saus hebt. Wrijf 4 moten kabeljauwfilet in met olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Leg de stukken vis in een ovenschaal en leg op elk stuk vis een takje met trostomaatjes. Zet de ovenschaal in de oven en bak de stukken vis in ongeveer 15 minuten gaar. Bak de plakjes parmaham in een droge pan krokant en leg op een stuk keukenpapier.
Serveer de pasta in porties op een bord en leg een stuk vis met tomaatjes er bovenop. Garneer met de pestosaus en plakjes ham.

545 kcal pp, 15.6g vet, 3.1g vv, 44.2g eiwit, 53g koolhydraten

Hoofdgerecht vega: Pasta al nero met vegan coquilles
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram zwarte spaghetti of tagliatelle (gekleurd met inktvisinkt)
4 koningsoesterzwammen
Verse knoflook naar smaak
500 gram mini trostomaatjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels groene of rode pesto

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Meng wat kookvocht met de pesto tot je een mooie saus hebt. Snijd de stelen van de oesterzwam in plakken van ongeveer 4 cm dik. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm 2 eetlepels olijfolie en bak de stukken oesterzwam in 3 tot 5 minuten aan weerszijden goudbruin. Bak de laatste minuut ook verse knoflook mee. Pof de tomaten in de oven in ongeveer 15 minuten gaar.
Serveer de pasta op een bord en verdeel de ‘coquilles’ over de pasta. Garneer met de tomaten en pestosaus

388 kcal pp, 11g vet, 1.7g vv, 13.3g eiwit, 54g koolhydraten

Nagerecht: Fris laagjesdessert
Ingrediënten voor 4 personen:
500 ml magere kwark met citroensmaak
400 gram diepvriesframbozen
30 gram geschaafde amandelen
40 gram pure chocolade

Bereidingswijze:
Laat de frambozen ontdooien en prak deze met een vork.
Neem 4 glaasjes en vul deze met laagjes van kwark, frambozen en geraspte chocolade en amandelen.

200 kcal pp, 8g vet, 12.2g eiwit, 16.7g koolhydraten

 

Eet in balans

Dat balans belangrijk is weten we inmiddels wel. Het is echter moeilijk om elke dag, bij elk eetmoment een gebalanceerde maaltijd te nemen. Om het makkelijker te maken kun je ervoor kiezen niet per dag, maar per week te eten!

Om gezond te blijven heb je veel verschillende voedingsstoffen nodig. Het is bijna onmogelijk om elke dag al deze voedingsstoffen binnen te krijgen. Het is zonde om je hier druk over te maken en veel belangrijker om te kijken naar je eetpatroon gedurende de hele week. Eet je een dag te weinig groente, dan kun je een andere dag weer wat extra eten. Heb je een uitgebreide brunch op zondag, dan neem je de dag erna een lekkere lichte salade mee naar het werk.

Door naar je eetpatroon over de week heen te kijken houd je een gezonde leefstijl veel makkelijker vol en is het niet meteen ‘mislukt’ als er een ongezondere dag tussen zit. Er is altijd een kans om het weer in balans te brengen.

Houd het leuk en haalbaar voor jezelf en zorg dat je net zo geniet van een stukje taart als van ‘n rijk gevulde salade.

Zoete aardappelsalade met geitenkaas

Heb je met dit zomerse weer ook vaker zin in een frisse salade? Maar wil je wel een goed vullende maaltijd? Probeer dan eens deze zoete aardappelsalade met geitenkaas!

Ingrediënten voor 2 personen
1 zoete aardappel
100 gram kikkererwten
50 gram rucola
50 gram veldsla
50 gram geitenkaas
50 gram pecannoten
1 eetlepel olijfolie
Cayennepeper of paprikapoeder naar smaak

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel (eventueel met schil) in blokjes van ongeveer 1 cm. Spoel de kikkererwten af. Verspreid de aardappel en kikkererwten over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en eventueel een snufje cayennepeper. Bak in 20 minuten af.
Meng ondertussen de slasoorten, hak de noten fijn en verbrokkel de geitenkaas. Als de aardappel en kikkererwten klaar zijn voeg je alles toe aan de sla!

Voedingswaarde
Een portie voor 1 persoon bevat:
• 456 kcal
• 12 g eiwitten
• 23 g koolhydraten
• 34 g vet

One pot pasta

Een heerlijke pasta met tomatensaus waarbij je maar 1 pan nodig hebt. Wel zo handig op de camping, of gewoon simpel genieten voor thuis. 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram volkorenpasta
400 gram gezeefde tomaat (blik)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 ui
1 courgette
1 paprika
1 blik linzen
25 gram Parmezaanse kaas
Kruiden naar wens 

Bereidingswijze
Snijd de courgette, ui, paprika en knoflook in kleine blokjes. Doe wat olijfolie in de pan en voeg de knoflook en ui toe, fruit deze aan. Voeg vervolgens de groenten en linzen toe en laat zo’n 5 minuten meebakken. Doe daarna ook de spaghetti, en 250 ml kokend water in de pan. Roer goed door en laat 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan zodat de pasta kan garen. Voeg dan nog de gezeefde tomaten toe en serveer met Parmezaanse kaas.

Tip
Wanneer je op vakantie bent heb je wellicht niet alle kruiden of ingrediënten bij de hand. Probeer dan creatief te zijn met groenten en kruiden die verkrijgbaar zijn. Je kunt namelijk ook makkelijk andere groenten toevoegen zoals tomaat, champignon, wortel, aubergine of spinazie.

Voedingswaarde
Een portie voor 1 persoon bevat:
• 598 kcal
• 27 gram eiwit
• 54 gram koolhydraten
• 12 gram vet

Eten op vakantie

Je goede ritme met regelmatig eten en gezonde keuzes maken kan lastig zijn om vol te houden op vakantie. Met de volgende tips kun je ook op vakantie verantwoorde keuzes maken!

  • Probeer zoveel mogelijk je normale ritme aan te houden wat betreft eetmomenten. Ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes.
  • Keuzes maken. Je kunt natuurlijk ook slimmer kiezen. Een waterijsje in plaats van Italiaans schepijs scheelt al heel veel calorieën. Wanneer je voor iets ongezonders kiest, geniet er dan van en probeer maat te houden. Neem bijvoorbeeld niet ’s avonds ook nog een toetje.
  • Drink veel water! Het is de ideale dorstlesser en bevat natuurlijk geen calorieën.
  • Wees niet te streng voor jezelf. Je kunt erop letten dat je porties niet te groot zijn en dat je niet te veel afwijkt van wat je normaal eet. Stop met eten als je vol zit.
  • Eet langzaam en met aandacht: neem kleine happen en geniet bewust van wat je eet.
  • Ben je lang onderweg naar je vakantiebestemming, dan is het eten langs de weg meestal niet zo gezond. Je kunt voor je reis ook zelf eten inpakken. Dit is vaak ook een stuk voordeliger! Neem een koeltas mee en vul die bijvoorbeeld met broodjes, salades en fruit.
  • Alcoholische dranken bevatten flink wat calorieën. De calorieën uit alcoholische dranken zijn ook nog eens loze calorieën waar het lichaam niets mee kan. Daarnaast kan alcohol ervoor zorgen dat je trek krijgt in een ongezonde hap. Wil je toch graag genieten van een drankje op vakantie? Maak dan een afspraak met jezelf op welke dagen je een drankje neemt.
  • Natuurlijk is het lekker om tijdens de vakantie uit eten te gaan. Maar je zou ook af en toe zelf kunnen koken (wanneer dit mogelijk is natuurlijk). Het scheelt in de portemonnee en je weet precies wat je eet.

Recept van de week – Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst!

Ingrediënten:

  • 1/4 bloemkool per persoon
  • 1/4 uitje per persoon
  • (Keltisch zee) Zout
  • Specifieke kruiden voor bij het gerecht

Bereiding:

Het is een vrij eenvoudig proces. Snipper het uitje in de keukenmachine lekker klein. Bak dit in wat kokosolie op een laag vuur in de koekenpan tot dit glazig geworden is.

Snij de bloemkool in kleinere stukjes en doe ook dit in de keukenmachine. Hakt het tot kleine stukjes zo groot als rijstkorrels.

Roerbak de bloemkool vervolgens bij de ui in de pan in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kruid het in de pan of bij het opdienen.

Ik denk dat je net als ik blij verrast bent met de ‘rijst-ervaring’.

Martin Kocken

Recept van de week – Healthy Brownies

HEALTHY BROWNIES !

Het recept voor deze onweerstaanbaar lekkere en healthy brownies!

Ingrediënten:

  • 4 el biologische pindakaas
  • 8 el ahorn siroop of Agarve Honing
  • 1/4 tl zout
  • 4 tl bak poeder
  • 4 el rauwe cacao poeder
  • 1 ei
  • kokosolie voor eventueel invetten van je vorm

Bereiding:

Warm de oven voor op 175 graden. Vet je brownie bakvorm van ongeveer 20 cm lengte in met kokosolie.
Meng alle ingredienten door elkaar tot een glad mengsel.
Giet het mengsel in de brownie vorm en bak af voor 25 minuten.
Even laten afkoelen en uit de vorm halen.

Eventueel decoreren met kokosrasp.

Eet smakelijk!

Francis

 

Recept van de week – Komkommer gevuld met tonijn

Komkommer gevuld met tonijn

Komkommer gevuld met tonijn

Benodigdheden voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 1 rode ui
  • 1 paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 blikje tonijn in olie
  • 2 eetlepels mayonaise
  • sap van een halve citroen
  • zout en versgemalen peper

Bereiding:

Was de komkommers, snij de uiteindes eraf, halveer de komkommers in de lengte en haal m.b.v. een lepel het binnenste uit de komkommer. Pel de rode ui en snipper deze. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes  en snij de paprika in blokjes. Was en snij de tomaten en bleekselderij in stukjes. Pel en snipper het sjalotje en snij de lente-uitjes in dunne ringetjes. Laat de tonijn uitlekken. Meng bovenstaande ingrediënten, behalve de komkommer, met elkaar en voeg de mayonaise en citroensap toe. Maak op smaak met zout en peper en vul de komkommer met het mengsel. 

Je kunt het gebruiken als voorgerecht of als hoofdgerecht als je het combineert met bijv. een verse tonijnsteak. Braadt de steak kort aan beide kanten in een hete koekenpan, bestrooi met peper en zout. Rooster sesamzaadjes in een andere pan en strooi deze over de tonijnsteak.

Eet smakelijk!

Tommy van Hees